"民以食为天"，食品安全直接关系每个人的健康。然而，从农药残留到微生物污染，从食品添加剂滥用到储存不当引发的变质……食品安全隐患无处不在。如何科学选购、处理和储存食品？本文将为您提供实用指南，助您远离"病从口入"。

一、食品安全五大常见风险

1. 微生物污染  

风险：沙门氏菌（鸡蛋、肉类）、金黄色葡萄球菌（剩饭剩菜）、霉菌（发霉粮食）等可能导致腹泻、呕吐甚至中毒。  

案例：夏季凉拌菜因加工环境卫生差引发集体食物中毒。  

2. 化学性污染  

- 农药残留：蔬菜水果表皮残留的有机磷农药。  

- 重金属：近海鱼类可能含汞，长期食用损害神经系统。  

- 非法添加剂：如工业色素"苏丹红"、漂白剂"吊白块"。  

3. 物理性危害  

食品中的异物（玻璃、金属碎片）可能造成机械损伤。  

4. 储存不当导致变质  

- 黄曲霉毒素（发霉花生、玉米）是强致癌物。

 - 隔夜绿叶菜亚硝酸盐含量升高。  

5. 过敏原风险  

牛奶、坚果、海鲜等是常见致敏食物，敏感人群需警惕。  

二、家庭食品安全"四步法则"  

1. 安全选购：超市里的"火眼金睛"  

- 看标签：  

  - 检查生产日期、保质期、SC许可证编号。  

  - 警惕夸张宣传（如"零添加""纯天然"需核实）。  

- 生鲜选择：  

  - 肉类：色泽鲜红有弹性，避免黏腻或异味。  

  - 鱼类：眼球清澈，鳃呈鲜红色。  

  - 鸡蛋：摇晃无声音，表面无裂纹。  

2. 科学处理：厨房里的"卫生防线"  

- 生熟分开：使用不同砧板、刀具，避免交叉污染。  

- 彻底加热：  

  - 肉类中心温度需达70℃以上（煮至无血水）。  

  - 豆浆煮沸后继续加热5分钟，破坏皂苷毒素。  

- 清洁消毒：  

  - 洗碗布每周煮沸或微波炉高温杀菌。  

  - 冰箱每月用酒精擦拭内壁。  

3. 特殊人群需注意  

- 孕妇：避免生食（刺身、溏心蛋）、限制深海鱼类摄入。  

- 婴幼儿：1岁内禁蜂蜜（肉毒杆菌风险），辅食现做现吃。  

食品安全无小事，从选购到餐桌的每个环节都需科学把关。提高防范意识，培养良好习惯，才能让每一餐既美味又安心！  

 （文章来源：国家食品安全风险评估中心）